問答題飲食行業(yè)從業(yè)人員在工作期間應(yīng)注意哪些衛(wèi)生要求?

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4.單項(xiàng)選擇題在下列有毒物質(zhì)中,屬于有毒金屬元素的是()

A.酚、氯、苯、胺
B.3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C.鎘、汞、鉛
D.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

5.單項(xiàng)選擇題谷類食品中的蛋白質(zhì)不屬于()

A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.半完全蛋白質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題一天中人們攝入的營養(yǎng)素,其熱能最多的是()

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在人體小腸內(nèi)徹底地完全分解為()后被吸收

A.單糖
B.氨基酸
C.多肽
D.脂肪

8.單項(xiàng)選擇題下列食品添加劑中,可用作防腐劑的是()

A.糖精
B.亞硝酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.小蘇打

9.單項(xiàng)選擇題下列著色劑中,不屬于合成色素的是()

A.莧菜紅
B.葉綠素
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)

10.單項(xiàng)選擇題因黃曲霉毒素而導(dǎo)致的慢性中毒,常由()引起

A.動(dòng)物性原料
B.真菌性食物
C.海產(chǎn)類原料
D.糧食及油料食物