判斷題我們可以將常用的糊分為蛋清糊、蛋黃糊、泡打糊、干粉糊、脆皮糊、高麗糊、拍粉拖蛋液滾面包粉糊七種。
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8.單項(xiàng)選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕,下垂入群,被人們稱為()。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
9.單項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮上一般采用低溫保藏法,最適宜的溫度在()。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
10.單項(xiàng)選擇題糖類是谷類糧食的主要成分,平均含量為()%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題