判斷題松炸是將質(zhì)嫩、型小的原料先用調(diào)味品腌漬,再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調(diào)方法。
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7.單項選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕,下垂入群,被人們稱為()。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
8.單項選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法,最適宜的溫度在()。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
9.單項選擇題糖類是谷類糧食的主要成分,平均含量為()%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
10.單項選擇題()鮮嫩時可做蔬菜,即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題