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單項(xiàng)選擇題下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）

A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖

1.填空題一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

2.填空題按照水對淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

3.填空題淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

4.填空題構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）

5.填空題所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）

6.填空題從溶解性能上講，如果分子量（）、支化程度（），多糖分子在水中的溶解度大。

7.填空題吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。

8.填空題利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點(diǎn)，可以控制食品中微生物的繁殖與生長，其本質(zhì)原因是（）的改變。

9.填空題由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團(tuán)，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

10.填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類化合物可以分作（），（）和（）三種基本類型。