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A.140
B.160
C.180
D.200
A.醬爆時(shí)宜用中慢火爆炒,爆香后再下湯水燜制
B.燜制時(shí)要加蓋
C.芡宜少,芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法,肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
A.原料質(zhì)地軟焾,形狀完整,焾而不散
B.湯清,味鮮,香醇,本味突出
C.溶集各種原料的精華,有滋補(bǔ)效果
D.葷素搭配,營養(yǎng)全面
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁
A.扭斷蝦頭,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
B.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹,將龍蝦肉取出
C.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,將龍蝦身斬成大碎塊
D.扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
A.重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)原狀
B.除去干貨原料中所帶異味
C.美化干貨原料形狀
D.滿足烹調(diào)與使用美味的要求
A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派
A.周圍空間存在細(xì)菌,運(yùn)輸時(shí)會(huì)造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農(nóng)藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會(huì)引起奶類污染
D.擠奶的容器丶設(shè)備丶工具及人員可能帶菌
最新試題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。