單項(xiàng)選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）

A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低


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1.單項(xiàng)選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

2.單項(xiàng)選擇題谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

3.單項(xiàng)選擇題谷類中含有的主要礦物質(zhì)是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅

4.單項(xiàng)選擇題下列不是谷類加工的目的是（）

A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機(jī)鹽

6.單項(xiàng)選擇題谷類的第二限制性氨基酸是（）

A.賴氨酸
B.含硫氨基酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸

7.單項(xiàng)選擇題評定食品的營養(yǎng)價(jià)值的意義不在于（）

A.了解食物的成分
B.提出現(xiàn)有食品的營養(yǎng)缺陷
C.了解加工烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素的損失和變化
D.為人們配制營養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)
E.了解食物中營養(yǎng)素的代謝

8.單項(xiàng)選擇題食品營養(yǎng)價(jià)值的評定不包括哪部分（）

A.營養(yǎng)素的種類
B.營養(yǎng)素的含量
C.營養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營養(yǎng)素的損失
E.食品的合理加工烹調(diào)

9.單項(xiàng)選擇題食品營養(yǎng)價(jià)值是指（）

A.營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價(jià)值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

10.單項(xiàng)選擇題膳食鋅最好的食物來源是（）

A.禽畜肉
B.動(dòng)物內(nèi)臟
C.蔬菜、水果
D.貝殼類海產(chǎn)品
E.谷類