A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
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A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.切刀
B.斬刀
C.鋸刀
D.刨刀
A.10~30°
B.40~60°
C.70~90°
D.100~120°
A.帶骨原材料
B.無骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料
A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍
A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。