A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
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A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質地較軟的
A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀
A.刮刀
B.片刀
C.前批后砍刀
D.長方刀
A.脆性的原材料
B.無骨脆性的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
A.脆性的原材料
B.較硬的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
A.滾刀切
B.排剁
C.平道批
D.鍘刀切
A.鋸刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排剁
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。