A.帶骨原材料
B.無骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料
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A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍
A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的
A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀
A.刮刀
B.片刀
C.前批后砍刀
D.長方刀
A.脆性的原材料
B.無骨脆性的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
A.脆性的原材料
B.較硬的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。