A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法
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A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的
A.新刀
B.老刀
C.鈦合金刀
D.陶瓷刀
A.刮刀
B.片刀
C.前批后砍刀
D.長方刀
A.脆性的原材料
B.無骨脆性的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
A.脆性的原材料
B.較硬的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強的原材料
A.滾刀切
B.排剁
C.平道批
D.鍘刀切
A.鋸刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。