A.墩板的擺放要平穩(wěn)牢固，著力要實，不需防止滑動。
B.應(yīng)均勻使用墩板整個平面，防止凹凸不平。
C.加工有異味或有粘液的原料后，不必及時處理，可直接切制其他原料。
D.不需要根據(jù)原料不同性質(zhì)選用不同的墩板。
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A.一般適用于無骨的韌性原料。如：豬、牛、羊肉等。
B.一般適用于加工脆性原料。如蘿卜、黃瓜、土豆等。
C.一般適用于質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松軟的原料。如：火腿、凍肉、面包等。
D.一般適用于無骨軟性或脆性原料。如：牛、羊、魚等。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
A.鉀
B.碘
C.鈣
D.鐵
A.檸檬酸
B.葡萄糖酸
C.乳
D.草酸
A.春片
B.桃片
C.尖片
D.冬片
A.黑
B.白
C.灰
D.淡黃
A.竹蓀
B.蘑菇
C.羊肚菌
D.榛蘑
A.大白菜
B.花椰菜
C.茭白
D.白蘿卜
A.薺菜
B.蕹菜
C.木耳菜
D.葉用芥菜
A.角質(zhì)層
B.皮層
C.殼層
D.珍珠層
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。