A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
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A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
A.精
B.美
C.器
D.巧
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。