單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、（）俱佳。

A.精
B.美
C.器
D.巧


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1.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。

A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板

2.單項選擇題墩板的種類有（）種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.3種

3.單項選擇題常用的其他刀法有（）。

A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘

4.單項選擇題平刀法的分類有（）種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.7種

5.單項選擇題（）指刀與墩面垂直，刀自上而下從右后方向左前方運動，將原料切斷。

A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切

6.單項選擇題整魚去骨時，應選用（）左右新鮮的魚。

A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克

7.單項選擇題下列可以代替里脊的是（）。

A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉

8.單項選擇題漲發(fā)海參時不可接觸鹽、堿、（）。

A.水
B.酒
C.油
D.醋

9.單項選擇題15克燕窩可以漲發(fā)（）。

A.30克
B.45克
C.75克
D.90克

10.單項選擇題500克牛肉濕料可漲發(fā)（）牛肉。

A.600克
B.750克
C.100克
D.1150克