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判斷題糖果的感官檢驗(yàn)主要是對(duì)糖果的色澤、組織形態(tài)、氣味和軟硬度4個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)。

1.判斷題蜂花粉雜質(zhì)的檢驗(yàn)方法有定性觀察法和稱量測(cè)定法。

2.判斷題用折光指數(shù)法可以測(cè)定可可脂含量。

3.判斷題真空干燥箱應(yīng)先升溫再抽真空。

4.判斷題真空干燥箱適宜干燥高溫易分解或氧化的物品。

5.判斷題對(duì)于帶殼堅(jiān)果炒貨食品的制備，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取適量可食部分，南瓜子應(yīng)連同表面黏附的綠色內(nèi)膜一起。

6.判斷題糕點(diǎn)樣品制備時(shí)，對(duì)于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時(shí)取樣。

7.判斷題減壓干燥法測(cè)定硬質(zhì)糖果干燥失重要求真空干燥箱的溫度在（100±2）℃。

8.判斷題硬質(zhì)糖果干燥失重用減壓干燥法測(cè)定。

9.判斷題用酸度計(jì)測(cè)定蜂王漿的酸度時(shí)，試樣酸度等于滴定所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)與濃度值相乘，再乘以100。

10.判斷題檢測(cè)蜂蜜的酸度時(shí)，如蜂蜜顏色過(guò)深，可稱取試樣5g，用百里酚藍(lán)指示劑代替酚酞指示劑。