兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖

凡是羰基與氨基經縮合，聚合生成類黑色素的反應稱為羰氨反應，又稱美拉德反應.

已糊化的淀粉溶液，經緩慢冷卻或室溫下放置，會變成不透明，甚至凝結沉淀

在淀粉顆粒內部分子鏈上引入部分取代基（如乙?；┒玫漠a品。

不飽和脂肪酸自動氧化產生的醛類可與蛋白質反應發(fā)生共價交聯(lián)。

除構成水和有機物質的元素CHON以外，其它元素統(tǒng)稱為礦物質，又稱無機鹽

在考慮食品的營養(yǎng)質量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率

是食物在人的口腔內對味覺器官化學感系統(tǒng)的刺激并產生的一種感覺。

能夠吸收可見光激發(fā)而發(fā)生電子躍遷的食物分