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判斷題乳粉極易吸水，稱量時必須迅速稱量，但不需要加蓋。

1.判斷題溶解度指數(shù)法測定乳粉的溶解度時，兩次測定實驗的平行誤差不應(yīng)大于0.1mL。

2.判斷題乳粉水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于1.8%時，容易引起氧化味。

3.判斷題新鮮牛乳呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，具有新鮮牛乳固有的香味。

4.判斷題乳及乳制品感官質(zhì)量檢測的方法是先嗅其氣味，再嘗其滋味，最后觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。

5.判斷題乳酸菌飲料組織狀態(tài)呈乳濁狀，均勻一致不分層，不允許有少量沉淀。

6.判斷題凡肉眼能看到的灰塵、機械雜質(zhì)都應(yīng)按照雜質(zhì)計算，但焦粉不算。

7.判斷題計算加糖乳粉的溶解度時，必須扣除加糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

8.判斷題常壓干燥法測定乳粉中的水分時，將稱量好的乳粉放置于80℃的烘箱中干燥3h取出加蓋。

9.判斷題乳粉的儲藏溫度一般為常溫20℃。

10.判斷題乳粉水分含量的高低對質(zhì)量的影響非常大。