下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）