判斷題苦杏仁中含有苦杏仁苷,在體內(nèi)水解釋放出氫氰酸而引起中毒。
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6.單項(xiàng)選擇題熱熗腰片之腰片燙熟后必須()拌入調(diào)料。
A.浸漂后
B.晾涼后
C.趁熱時(shí)
D.冷凍后
7.單項(xiàng)選擇題屬于白煮的操作程序是:()。
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→焯水→洗凈→煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
C.選料→焯水→切片→放香料煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
D.選料→焯水→洗凈→加精鹽煮制→配調(diào)味汁→裝盤
8.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
A.5天;10天
B.4天;8天
C.3天;6天
D.1天;3天
9.單項(xiàng)選擇題白鹵水如需調(diào)色,應(yīng)使用()。
A.釀造醬油
B.勾兌醬油
C.深色醬油
D.淺色醬油
10.單項(xiàng)選擇題白煮菜是原料冷卻后,經(jīng)刀工處理裝盤,另跟()上桌。
A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題