問答題寫出TCA循環(huán)的總反應式。
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1.問答題寫出EMP途徑的總反應式。
2.問答題敘述影響水果、蔬菜組織呼吸的因素。
6.單項選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白
7.單項選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
8.單項選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
9.單項選擇題下列化合物中，不具有增強食品風味活性的是（）
A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP
10.單項選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風味化合物的是（）
A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
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以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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題型：單項選擇題