問答題食品的主要化學(xué)組成,主要營養(yǎng)素有那些?
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1.單項選擇題下列物質(zhì)中,顯深紅色的是()
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝酰基高鐵肌紅蛋白
2.單項選擇題下列化合物中,苦味閾值最低的是()
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
3.單項選擇題下列化合物中,能夠產(chǎn)生清涼感的是()
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
4.單項選擇題下列化合物中,不具有增強食品風(fēng)味活性的是()
A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP
5.單項選擇題下列化合物中,屬于洋蔥特征性風(fēng)味化合物的是()
A.S-氧化硫代丙醛
B.1,2-二噻茂
C.S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素
6.單項選擇題動物肌肉加熱時產(chǎn)生許多香味化合物,最重要的成分是()
A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物
7.單項選擇題油脂精煉時脫色處理使用的是()
A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱
8.單項選擇題將維生素B1液進行加熱處理,所發(fā)生的現(xiàn)象是()
A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
9.單項選擇題下列離子中,不降低蛋白質(zhì)溶解度的是()
A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-
10.單項選擇題下列離子中,改變水的結(jié)構(gòu),起凈結(jié)構(gòu)形成作用的是()
A.Li+
B.K+
C.NH4+
D.IO3-