問答題試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說明其在食品工業(yè)中的作用？

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2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）

A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白

3.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）

A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素

4.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）

A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚

5.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，不具有增強(qiáng)食品風(fēng)味活性的是（）

A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP

6.單項(xiàng)選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風(fēng)味化合物的是（）

A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素

7.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉加熱時(shí)產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）

A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物

8.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時(shí)脫色處理使用的是（）

A.氫氧化鈉
B.活性炭
C.熱水
D.真空加熱

9.單項(xiàng)選擇題將維生素B1液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）

A.基本無降解
B.降解且有氣體產(chǎn)生
C.降解且有香味產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生

10.單項(xiàng)選擇題下列離子中，不降低蛋白質(zhì)溶解度的是（）

A.Na+
B.K+
C.Mg2+
D.F-