問答題寫出EMP途徑的總反應(yīng)式。
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1.問答題敘述影響水果、蔬菜組織呼吸的因素。
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白
6.單項選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
7.單項選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
8.單項選擇題下列化合物中，不具有增強(qiáng)食品風(fēng)味活性的是（）
A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP
9.單項選擇題下列化合物中，屬于洋蔥特征性風(fēng)味化合物的是（）
A.S-氧化硫代丙醛
B.1，2-二噻茂
C.S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜
D.蒜素
10.單項選擇題動物肌肉加熱時產(chǎn)生許多香味化合物，最重要的成分是（）
A.吡嗪
B.含氮化合物
C.脂肪分解物
D.含硫化合物
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項選擇題