判斷題面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗二氧化碳?xì)怏w逸散的效果。

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7.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品的時(shí)間以()分鐘為宜。

A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40

8.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以()為宜。

A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃

9.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是酥層均勻,皮面(),不易破裂。

A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層

10.單項(xiàng)選擇題烤制糖漿皮類的制品,烤爐的溫度以()為宜。

A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃