單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐在加熱前要掛糊,糊的品種是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚翅時(shí),魚翅加入清湯后需要蒸制()時(shí)間。
A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
3.單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí),原料要進(jìn)行()處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
4.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
5.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
6.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是()。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
7.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果,低于()溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
8.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴的數(shù)量一般在()道之間。
A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25
9.單項(xiàng)選擇題魚鱗(),蛋白質(zhì)含量越高,制成的魚鱗膠越好。
A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細(xì)
10.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放入()中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
最新試題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題