單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。
A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
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1.單項(xiàng)選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
2.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是()。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
3.單項(xiàng)選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于廚房員工來(lái)說(shuō),()是保護(hù)員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績(jī)效
D.尊重
5.單項(xiàng)選擇題糖液的拔絲溫度是()。
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
6.單項(xiàng)選擇題辣椒是由()引進(jìn)的。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲
7.單項(xiàng)選擇題易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
A.鮮肉
B.蔬菜
C.豆類
D.海貝
8.單項(xiàng)選擇題道德是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的()。
A.行為能力
B.意識(shí)活動(dòng)
C.行為規(guī)范
D.言論規(guī)范
9.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義()建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.民主法治
D.文教事業(yè)
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題