填空題干蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合主要通過(guò)()、()和()。對(duì)于液態(tài)和高水分物質(zhì),蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)制主要包括()與蛋白質(zhì)表面的()的相互作用。
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