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問答題簡(jiǎn)述海生動(dòng)物油類的特點(diǎn)。

1.問答題如何選擇抗氧化劑？

2.問答題哪些因素會(huì)使食品中蛋白質(zhì)變性？

3.問答題為什么把β-類胡蘿卜素叫做維生素A原。

4.問答題人缺乏哪種維生素會(huì)得夜盲癥？

5.填空題在食品中，除了（）元素外，其它元素都稱為礦物質(zhì)。

6.填空題7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化維生素D3（膽鈣化醇）的條件為（）。

7.判斷題磨粉時(shí)，去除麩皮和胚芽會(huì)造成谷物中煙酸、視黃醇、硫胺素、鐵、鈣的損失。

8.判斷題熱水燙洗水果和蔬菜雖然可以使其中殘留的有害酶失活，防止了酶催化反應(yīng)的發(fā)生，并且殺滅了微生物，防止了食品的腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)造成水溶性維生素的大量損失。

9.判斷題維生素D具有幫助人體吸收鈣和磷的作用。

10.判斷題維生素E是優(yōu)良的天然抗氧化劑。