A.31.51%
B.54%
C.85.19%
D.100%
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A.扣
B.穿
C.釀
D.疊
A.清炒蝦仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆雙脆
A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。