單項選擇題刀工形成因根據原料性質的不同而采用不同的切配方法，里脊肉絲、魚肉絲應采用（）

A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

3.單項選擇題“5s”中“清掃”的核心內容是（）

A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標準化

4.單項選擇題下列加熱設施不屬于西餐的是（）

A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐

5.單項選擇題下列原料不能用切片機切的是（）

A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片

6.單項選擇題小鯊魚的燙泡溫度為（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

7.單項選擇題原料常用米粒個規(guī)格為（）

A.0.Icm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.5cm

8.單項選擇題細段的規(guī)格（）

A.直徑約為0.8cm，長2.5cm
B.直徑約為1cm，長3.5cm
C.直徑約為1.5cm，長3.5cm
D.直徑約為2.5cm，長4.5cm

10.單項選擇題下列不屬于廚房管理“5S”中“素養(yǎng)”的是（）

A.養(yǎng)成遵守規(guī)則的好習慣
B.制定共同遵守的規(guī)章制度
C.明確整理、整頓、清掃、清潔的狀態(tài)標準
D.工作場所一塵不染