判斷題雞絲加工的標準為順絲切
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6.單項選擇題刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于（）。
A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法
7.單項選擇題運刀的方法稱為（）。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
8.單項選擇題加工雞絲一般適宜用（）刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
9.單項選擇題平片肉科時，造成斷面不平整的原因是（）。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時刀身抖動
10.單項選擇題對于刀工作用，下列描述錯誤的是（）。
A.便于食用
B.便于烹制時入味
C.便于儲存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
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