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A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時刀身抖動
A.便于食用
B.便于烹制時入味
C.便于儲存原料
D.分割原料,便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
A.砧板平整刀口與砧板應保持在同一水平線上,不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時的齊整,不要亂放
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。