單項選擇題對于刀工作用,下列描述錯誤的是()。
A.便于食用
B.便于烹制時入味
C.便于儲存原料
D.分割原料,便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
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1.單項選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是()。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
2.單項選擇題生魚片的最后刀工形成所使用的刀法是()。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
3.單項選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連,就必須使刀口鋒利沒有缺口,操作時用力均勻()。
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上,不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時的齊整,不要亂放
4.單項選擇題站案板姿勢腹部里砧板的距離為()。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
5.填空題刀工基本工藝型,其中末屬于()的形體。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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