單項(xiàng)選擇題要使刀工加工的原料沒有互相粘連,就必須使刀口鋒利沒有缺口,操作時(shí)用力均勻()。
A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上,不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運(yùn)刀
C.在刀工處理時(shí)應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時(shí)的齊整,不要亂放
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1.單項(xiàng)選擇題站案板姿勢腹部里砧板的距離為()。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
2.填空題刀工基本工藝型,其中末屬于()的形體。
9.填空題牛肉要橫切,雞肉要()。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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