填空題顆粒細(xì)膩,質(zhì)地細(xì)軟,硬度適中的屬于()磨石。
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4.判斷題蓑衣花刀屬于剞刀法的一種刀法。
6.判斷題粗磨石較多用于新刀開刃和有缺口的刀。
7.判斷題牛肉要豎切,雞肉要橫切。
8.判斷題拍刀是屬于直刀法的一種。
9.判斷題揚州蛋炒飯配料要切中丁。
10.判斷題米的顆粒比細(xì)末還要細(xì)膩。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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