判斷題檢驗刀鋒,大拇指掛刀刃,感覺光滑表示刀已經(jīng)鋒利。
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2.判斷題蓑衣花刀屬于剞刀法的一種刀法。
4.判斷題粗磨石較多用于新刀開刃和有缺口的刀。
5.判斷題牛肉要豎切,雞肉要橫切。
6.判斷題拍刀是屬于直刀法的一種。
7.判斷題揚州蛋炒飯配料要切中丁。
8.判斷題米的顆粒比細(xì)末還要細(xì)膩。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題