判斷題粗末體積小于米。
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2.判斷題細磨石主要用于新刀開刃和有缺口的刀。
5.單項選擇題刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于()。
A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法
6.單項選擇題運刀的方法稱為()。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
7.單項選擇題加工雞絲一般適宜用()刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
8.單項選擇題平片肉科時,造成斷面不平整的原因是()。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時刀身抖動
9.單項選擇題對于刀工作用,下列描述錯誤的是()。
A.便于食用
B.便于烹制時入味
C.便于儲存原料
D.分割原料,便于烹調和獲得菜肴的理想質感
10.單項選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是()。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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