判斷題上漿時應(yīng)先加入濕淀粉，再食鹽、料酒腌漬等原料，調(diào)制時先慢后快，先輕后重。
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7.單項選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮，鹵汁均勻略長，品味酸甜適口，質(zhì)地鮮嫩，是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
8.單項選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
9.單項選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩爽滑，是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
10.單項選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成，勾（）的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題