判斷題上漿時應(yīng)先加入濕淀粉,再食鹽、料酒腌漬等原料,調(diào)制時先慢后快,先輕后重。
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7.單項選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮,鹵汁均勻略長,品味酸甜適口,質(zhì)地鮮嫩,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
8.單項選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
9.單項選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
10.單項選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題