判斷題原料上漿時(shí),較嫩的原料漿宜稀薄些,較老的原料漿宜濃稠些。
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6.單項(xiàng)選擇題“茄汁魚(yú)片”此菜色澤紅亮,鹵汁均勻略長(zhǎng),品味酸甜適口,質(zhì)地鮮嫩,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
7.單項(xiàng)選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
8.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
9.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
10.單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼,能對(duì)菜肴起來(lái)()作用。
A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題