判斷題上漿能保持和增加菜肴的營養(yǎng)成份。
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4.單項選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮,鹵汁均勻略長,品味酸甜適口,質(zhì)地鮮嫩,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
5.單項選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
6.單項選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
7.單項選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
8.單項選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼,能對菜肴起來()作用。
A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
9.單項選擇題下面對勾芡描述正確的是()。
A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是
10.單項選擇題勾芡是在主、配料接近()時進行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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