單項選擇題()的烹調(diào)方法為加熱溫度較高,相對而言維生素的損失率較高。
A.蒸
B.炒
C.涮
D.烤
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1.單項選擇題根據(jù)我國的膳食習(xí)慣和要求我國居民每天攝入脂肪為總能量的()
A.10%~15%
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
2.單項選擇題()呈圓球或橢圓形,殼面為灰白色和灰棕色,中間白色隔膜分成瓣,種子卵圓形,多角,表面灰棕色。
A.丁香
B.豆蔻
C.茴香
D.草果
3.單項選擇題魚露是以()為主,經(jīng)過腌制過發(fā)酵提煉而成。
A.鮑魚
B.鯊魚
C.牡蠣
D.小雜魚
4.單項選擇題下列調(diào)味品中()是帶辣味的醬味調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.番茄醬
C.黃豆醬
D.甜面醬
5.單項選擇題()菌蓋厚,菌蓋下無菌褶,有無數(shù)小孔,菌柄粗壯,基部膨大,滋味鮮美,肉質(zhì)肥厚,口感黏滑。
A.羊肚菌
B.牛肝菌
C.雞樅菌
D.雞油菌
6.單項選擇題玉蘭片以()為原料,經(jīng)蒸煮,熏璜,烘干等工序制成干制品。
A.白蘿卜
B.冬筍
C.芥藍
D.山藥
7.單項選擇題()菌蓋有微突,下有白色網(wǎng)狀菌幕,下垂如裙,被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。
A.羊肚菌
B.猴頭菌
C.竹蓀
D.銀耳
8.單項選擇題以下豆類哪個豆身最?。ǎ?/a>
A.四季豆
B.嫩豌豆
C.扁豆
D.豇豆
9.單項選擇題()又名馬蹄,球莖呈扁圓形,表皮光滑,皮呈深栗色或棗紅色。
A.荸薺
B.土豆
C.芋艿
D.山藥
10.單項選擇題()葉橢圓形,深綠色,浮于水面,嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì),葉面亮綠,有長葉柄。
A.茼蒿
B.結(jié)球甘藍
C.芫荽
D.莼菜
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題