A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
A.坐臀肉;四川
B.臀尖肉;廣東
C.外檔肉;浙江
D.坐臀肉;山東
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。