判斷題正確的放刀位置應當是;每次操作完畢以后,應將刀具仿真墩面中央,刀口向外,前不出尖,后不露柄,刀背、刀刃都不應露出墩面。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炒魷魚一般采用的刀法是()。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀
2.單項選擇題荔枝花刀兩刀相交夾角度為()加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
3.單項選擇題菊花魚花刀進刀深度為()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
4.單項選擇題松鼠魚一般選用()用來改刀松鼠魚魚花刀。
A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚
5.單項選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫()。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
6.單項選擇題文武刀前部多以切片為主,后部以()為主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斬
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
7.單項選擇題平刀法適合()軟嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨
8.單項選擇題從衛(wèi)生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持()。
A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤
9.單項選擇題按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斬刀、前批(片)后斬刀等。
A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢
10.單項選擇題屬于標準刀法的是()。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題