單項(xiàng)選擇題下面哪種烹調(diào)方法不是水烹法()
A.掛霜
B.蜜汁
C.蒸
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題一般制做蛋黃糕需要蒸制多少時(shí)間()分鐘。
A.10
B.15
C.20
D.25
2.單項(xiàng)選擇題一品河鮮屬于()。
A.氽
B.烤
C.煮
D.燉
3.單項(xiàng)選擇題干菜燜肉屬于()。
A.燜
B.烤
C.燒
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題魚中段適用于()烹調(diào)方法。
A.煮湯
B.紅燒
C.紅燒,干燒
D.清蒸
5.單項(xiàng)選擇題()是指將炸制的主料放入熬制的糖漿中,裹勻糖漿,冷卻后似霜成菜的烹調(diào)方法。
A.蜜汁
B.拔絲
C.掛霜
D.涮
6.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料排放如鍋中,加入適量湯汁和調(diào)料,用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱,待原料成熟入味后勾芡,大翻鍋,仍然保持美觀裝盤的烹調(diào)方式是()
A.煮
B.扒
C.蜜汁
D.燒
7.單項(xiàng)選擇題()的特點(diǎn)是甜度大、汁芡濃、香甜軟糯、色澤蜜黃
A.燒
B.掛霜
C.蜜汁
D.煮
8.單項(xiàng)選擇題()方法使成菜湯多而新鮮,質(zhì)嫩爽口。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.燒
9.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料放入陶制器皿中,加水或湯汁,用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是()。
A.煮
B.燉
C.炒
D.汆
10.單項(xiàng)選擇題原料要進(jìn)行焯水,并且要洗干凈是哪個(gè)操作要領(lǐng)()
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題