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問答題食品防腐劑的作用機(jī)理？

1.問答題造成食品腐敗的菌屬有那些？

2.問答題微生物引起食品的腐敗變質(zhì)？

（1）食品腐敗
（2）食品霉變
（3）食品發(fā)酵

3.填空題我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）與（）混合使用，可用于生牛奶保鮮。

4.填空題過氧乙酸一般在（）左右濃度即可有效殺死霉菌、酵母菌、細(xì)菌。

5.填空題次氯酸鈣分子中的次氯酸根是直接和氧相連的氯原子，如遇到酸就能釋放出游離氯，（）是殺菌和漂白作用的主要因素，故稱之為（）。

6.填空題殺菌劑分為（）和（）兩大類。

7.填空題芥子提取物的抗菌物質(zhì)為（），阻礙微生物呼吸，其抗菌范圍廣。

8.填空題大蒜含蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。其中（）和（）是大蒜中主要的抗菌成分。

9.填空題溶菌酶提取，最簡單的方法是從（）中提取。

10.填空題溶菌酶具有分解細(xì)菌胞壁中（）的特殊作用。它對革蘭氏陽性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣形芽孢桿菌等均有良好的抗菌作用，尤其是對（）的溶菌能力最強(qiáng)。