判斷題在運(yùn)用跳刀方法切原料時(shí),所切原料盡量堆疊高些,可以提高工作效率。
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8.單項(xiàng)選擇題改胡蘿卜花時(shí),切出弧形面要運(yùn)用()刀法。
A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
9.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片的適宜油溫是()℃。
A.100
B.130
C.150
D.180
10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于刀法分類的說法,下列選項(xiàng)正確的是()。
A.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、內(nèi)斜刀
C.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
D.在標(biāo)準(zhǔn)刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題