判斷題宰殺水魚時,燙甲魚除外衣的水溫應該是85℃以上。
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1.判斷題炸欖仁時要防止油溢出,注意安全。
5.單項選擇題改胡蘿卜花時,切出弧形面要運用()刀法。
A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
6.單項選擇題炸馬鈴薯片的適宜油溫是()℃。
A.100
B.130
C.150
D.180
7.單項選擇題關于刀法分類的說法,下列選項正確的是()。
A.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標準刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、內斜刀
C.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
D.在標準刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
8.單項選擇題以下宰殺田雞的操作,有錯誤的是()。
A.第一步是斬頭
B.要剝去外皮
C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
9.單項選擇題用于煎、焗菜式的蝦,加工方法及步驟是()。
A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍
10.單項選擇題小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚,一般是采用()宰殺方法
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題