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A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
A.100
B.130
C.150
D.180
A.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標準刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、內斜刀
C.在標準刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
D.在標準刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、內斜刀
A.第一步是斬頭
B.要剝去外皮
C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍
A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法
A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。