A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4
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A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、軟熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆
A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm
A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
A.瓦楞疊,卷筒疊,多層疊
B.瓦楞疊,多片疊,剞刀疊
C.瓦楞疊,多層疊,剞刀疊
D.瓦楞疊,卷筒疊,剞刀疊
A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊
A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊
A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切
A.直刀砍,跟刀砍
B.滾料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁
A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料,軟韌性原料
C.硬韌性原料,軟韌性原料
D.硬韌性原料,弱韌性原料
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。