A.瓦楞疊,卷筒疊,多層疊
B.瓦楞疊,多片疊,剞刀疊
C.瓦楞疊,多層疊,剞刀疊
D.瓦楞疊,卷筒疊,剞刀疊
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A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊
A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊
A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切
A.直刀砍,跟刀砍
B.滾料切,排剁
C.直刀砍,排剁
D.直刀砍,直剁
A.強(qiáng)韌性原料、弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料,軟韌性原料
C.硬韌性原料,軟韌性原料
D.硬韌性原料,弱韌性原料
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭
A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠
A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。