單項選擇題韌性原料分為哪兩種原料（）

A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料


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1.單項選擇題停頓少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿勢（）

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

2.單項選擇題肚囊子是（）的俗稱？

A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭

3.單項選擇題扁擔肉是（）的俗稱

A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠

4.單項選擇題后腿肉是（）的俗稱。

A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉

5.單項選擇題血脖是（）的俗稱？

A.豬頭
B.頸肉
C.坐臀
D.外襠

6.單項選擇題咕咾肉、汆肉丸采用豬肉哪一部分（）

A.上腦
B.豬頭
C.夾心肉
D.頸肉

7.單項選擇題中段可分為（）和（）兩個部分

A.魚尾;脊背
B.脊背;肚檔
C.肚檔;魚尾
D.魚頭;魚尾

8.單項選擇題桌子肉是雞身上哪一部分的肉（）

A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.雞爪

9.單項選擇題肉調(diào)煮得當，可成為“長壽之藥”（）

A.雞
B.豬
C.魚
D.羊

10.單項選擇題彈子肉是（）的別稱

A.臀尖
B.坐臀
C.外襠
D.后蹄髈