單項選擇題韌性原料分為哪兩種原料()
A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料,軟韌性原料
C.硬韌性原料,軟韌性原料
D.硬韌性原料,弱韌性原料
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1.單項選擇題停頓少、速度快,主要加工脆性原料的是什么操作姿勢()
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
2.單項選擇題肚囊子是()的俗稱?
A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭
3.單項選擇題扁擔肉是()的俗稱
A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠
4.單項選擇題后腿肉是()的俗稱。
A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉
5.單項選擇題血脖是()的俗稱?
A.豬頭
B.頸肉
C.坐臀
D.外襠
6.單項選擇題咕咾肉、汆肉丸采用豬肉哪一部分()
A.上腦
B.豬頭
C.夾心肉
D.頸肉
7.單項選擇題中段可分為()和()兩個部分
A.魚尾;脊背
B.脊背;肚檔
C.肚檔;魚尾
D.魚頭;魚尾
8.單項選擇題桌子肉是雞身上哪一部分的肉()
A.脊肉
B.腿肉
C.翅膀
D.雞爪
9.單項選擇題肉調(diào)煮得當,可成為“長壽之藥”()
A.雞
B.豬
C.魚
D.羊
10.單項選擇題彈子肉是()的別稱
A.臀尖
B.坐臀
C.外襠
D.后蹄髈
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題